Les plats incontournables à déguster à Marrakech

Marrakech, avec son patrimoine culturel et historique riche, est également un paradis culinaire où chaque plat raconte une histoire. En parcourant ses ruelles animées, vous serez inévitablement attiré par les arômes alléchants qui s'échappent des stands de street food, des restaurants locaux, et même des maisons traditionnelles. Voici un aperçu des 6 plats incontournables que vous devez absolument essayer lors de votre visite dans la ville rouge.

1. Couscous

Le couscous est sans doute le plat le plus emblématique du Maroc, et à Marrakech, le Couscous Royal occupe une place de choix. Ce plat est un véritable festin, composé de semoule de blé tendre, servie avec un assortiment de légumes (carottes, courgettes, navets) mijotés dans un bouillon parfumé d'épices. Ce qui rend le couscous "royal" est l'ajout de plusieurs types de viandes : agneau, poulet, et parfois même du bœuf ou du merguez (saucisses épicées). Le tout est souvent accompagné de pois chiches et de raisins secs pour une touche sucrée-salée irrésistible. Le couscous est traditionnellement servi le vendredi, mais vous pouvez en déguster dans presque tous les restaurants de Marrakech.

2. Tajine

Le tajine est un autre plat marocain emblématique que vous devez absolument goûter. Ce ragoût est cuit lentement dans un plat en argile conique (aussi appelé tajine) qui permet de conserver toutes les saveurs et l’humidité des ingrédients. À Marrakech, vous trouverez des tajines aux combinaisons infinies : agneau aux pruneaux, poulet au citron confit et olives, ou encore légumes et pois chiches pour une version végétarienne. Ce plat est un vrai régal pour les amateurs de plats mijotés, avec ses épices douces comme le cumin, le curcuma, et la cannelle, qui apportent une profondeur de goût incomparable. Chaque bouchée est un voyage culinaire à travers le temps.

3. Pastilla

Si vous cherchez quelque chose de plus raffiné, ne manquez pas la pastilla, une délicieuse tourte sucrée-salée. Traditionnellement farcie de pigeon (ou de poulet pour une version plus courante), la pastilla est enroulée dans des feuilles de brick fines et croustillantes, assaisonnée avec des épices et des amandes, puis saupoudrée de sucre glace et de cannelle. C'est un mariage étonnant entre le sucré et le salé, qui ravira les palais les plus curieux. La pastilla est souvent servie lors des grandes occasions et des fêtes, mais de nombreux restaurants la proposent à leurs menus. Ce plat est à la fois un régal visuel et gustatif.

4. Harira

Si vous visitez Marrakech pendant le Ramadan, la harira est un incontournable. Cette soupe traditionnelle, généralement consommée pour rompre le jeûne, est préparée à base de tomates, de lentilles, de pois chiches et parfois de viande d'agneau ou de bœuf. Ce plat nourrissant et réconfortant est souvent accompagné de dattes et de chebakia (une pâtisserie au miel) pour un équilibre parfait entre sucré et salé. Même hors du mois sacré, la harira est un plat populaire que vous trouverez dans de nombreux restaurants locaux. Chaque famille a sa propre recette, ce qui en fait un plat riche en traditions et en saveurs uniques.

5. Zaalouk

Le zaalouk est une salade d'aubergines cuite, souvent servie en entrée dans les restaurants marocains. Les aubergines sont grillées puis mélangées à des tomates, de l'ail, du cumin et du paprika, pour créer une purée épaisse et savoureuse, souvent agrémentée de coriandre fraîche. Le zaalouk peut être servi chaud ou froid, accompagné de pain pour tremper. Cette salade simple mais pleine de saveurs est un excellent moyen de commencer un repas marocain traditionnel. C'est un plat végétarien qui met en valeur les légumes locaux et les épices qui font la richesse de la cuisine marocaine.

6. Thé à la menthe

Aucun repas à Marrakech ne serait complet sans un verre de thé à la menthe. Cette boisson emblématique est servie tout au long de la journée, que ce soit pour accompagner un repas ou simplement pour se détendre entre amis. Préparé avec du thé vert et une généreuse quantité de menthe fraîche, le thé à la menthe est traditionnellement sucré, parfois très sucré, selon les goûts. Les Marrakchis le considèrent comme bien plus qu'une simple boisson : c'est un symbole d'hospitalité et de convivialité. Ne soyez pas surpris si l'on vous offre un verre de thé, même lors de votre première rencontre avec quelqu'un. C'est l'un des aspects les plus chaleureux et accueillants de la culture marocaine.